料理研究家リュウジさんのレシピをながめていたら、
「至高のハンバーグ」なるものを発見。
材料リストの中に、なんと「ゼラチン」の文字が。
ハンバーグにゼラチン？？
その効果は「肉汁を閉じ込め、ジューシーにする」とのこと。
リュウジさんのレシピでは、ゼラチンの他、牛脂やバターなども使うようだったけど、
まずは家にあったゼラチンだけ追加して実験してみることにした。
ゼラチン入りハンバーグを作ってみた
我が家はいつもヘルシオの「焼く」ボタンで調理。
スイッチひとつで25分、その間に子供のお迎えへ行き、帰ってくるとハンバーグが完成している便利システム。
ただし問題はここ。
めんどくさくて玉ねぎを炒めずに投入した時などは特に、
焼きあがった鉄板の上には、
肉汁なのか玉ねぎ汁なのか、何汁なのかわからない謎の池ができあがってしまうのだ。
ゼラチンを投入した結果
✨いつもの池が消えている！
✨本当に肉汁が閉じ込められていた！
家族の評価は「なんかいつもより旨いかも」。
地味・・・だけど確実にランクアップ。
マンネリ化したわが家の「汁池ハンバーグ」が、プロの味に一歩近づいた瞬間だった。
（重要）ゼラチンを入れるタイミング
ここが最大の落とし穴。
ゼラチンは、適当に入れるとむしろ逆効果。
入れるのは、肉をコネコネする直前！
フリフリと全体にかけたら、すぐに混ぜ込むのが鉄則！
×失敗例×
最初にパン粉、卵、牛乳とともに入れ、放置すると・・・
→ゼラチンが牛乳やら卵やらの水分を吸って固い塊に変身
→こねてもこねても混ざらず、
→泣く泣くその固い塊を取り除くハメに
残念ながら除去しきれなかった塊をかじった娘からは、
「なんか固いのある・・何これ？骨？」とクレーム。チーン。
ゼラチン入りジューシーハンバーグの必勝法
1.いつものタネをボールにIN
2.肉をコネコネする直前にゼラチンをフリフリIN→すぐにコネコネスタート！！！
3.ゼラチンが偏らないようにすばやく混ぜ込む！
4.焼く
これだけで、肉汁がジュワ～っと閉じ込められる。
最近は、作業をよりスピーディにするため、
ゼラチンをあらかじめ料理番組風に小皿にスタンバイさせている。
まとめ
・ハンバーグにゼラチンを入れると「肉汁たれ流れて池」問題が解決
・入れるタイミングは、肉コネコネの直前！→入れたらすぐ混ぜる！！
・失敗すると「ゼラチン団子」が爆誕するので要注意
ゼラチンひと振りで、家庭のハンバーグがジューシーに進化。
ぜひ試してみて下さい！
